Γλυκό ψυγείου μαμάς Χριστίνας

Για να φτιάξουμε την κρέμ πατισερί σε ένα μπολ ρίχνουμε 6 κρόκους από μέτρια αυγά, 200γρ γάλα πλήρες και τα χτυπάμε για 1 λεπτό με το σύρμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 100γρ κορν φλάουρ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να μην έχει σβόλους.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 250γρ ζάχαρη κρυσταλλική, 2 στίκ βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι και 800γρ γάλα πλήρες και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις το γάλα πάρει βράση ρίχνουμε με μια κουτάλα της σούπας 1 κουταλιά γάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Κάνουμε το ίδιο με άλλες 3-4 κουταλιές και στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 120γρ βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί τελείως το βούτυρο.

Αδειάζουμε την κρέμα σε μια μπασίνα, τη σκεπάζουμε με μια μεβράνη ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει στην αρχή εκτός ψυγείου και μετά από μισή ώρα τη βάζουμε στο ψυγείο.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 200γρ νερό, 100γρ ζάχαρη κρυσταλλική και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση, βράζουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το λικέρ, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Βουτάμε ελαφρώς ένα-ένα τα σαβαγιάρ στο σιρόπι από τη μια πλευρά, την πιο σκληρή, και τα στρώνουμε με τη σειρά σε ένα πυρέξ διαστάσεων 25Χ35 μέχρι να καλυφθεί ο πάτος.

Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το Κ για 1 λεπτό μέχρι να αφρατέψει.

Αδειάζουμε τη μισή κρέμ πατισερί στο πυρέξ πάνω στα σαβαγιάρ και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με τη μαρίζ.

Βουτάμε πάλι ένα ένα τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα στρώνουμε πάνω στην κρέμα μέχρι να την καλύψουμε τελείως.

Αδειάζουμε την κρέμ πατισερί που έχει μείνει από τον κάδο του μίξερ σε ένα μπολ.

Στον ίδιο κάδο του μίξερ ρίχνουμε 200γρ κρέμα γάλακτος, 20γρ ζάχαρη άχνη, 1 στικ βανίλιας και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί.

Ρίχνουμε τη σαντιγί στο μπόλ με την κρέμ πατισερί και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να έχουμε μια ανάλαφρη κρέμα.

Αδειάζουμε την ανάλαφρη κρέμα πάνω στη δεύτερη στρώση από τα σαβαγιάρ και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια μαρίζ.

Σε ένα μούλτι βάζουμε τα σαβαγιάρ που έχουν περισσέψει, 50γρ αμύγδαλα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο από το μούλτι πάνω στην κρέμα ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σταθεροποιηθούν τα υλικά.